日常饮食中，如咖啡、炸土豆、脆面包和其他面包中含有丰富的丙烯酰胺，以前有些研究认为丙烯酰胺和癌的发生有关，而且丙烯酰胺也一度被认为是可疑致癌物，动物实验也证实其能够使动物肿瘤发生率升高。但是最近哈佛大学医学院的Mucci LA医生研究发现食物中的丙烯酰胺在女性中与结直肠癌的发生没有显著关系，该结果发表在International Journal of Cancer上。

　　研究者利用瑞典的一个乳房X线检查的一个队列研究，研究了1987－1990年间61，467名女性患者结肠癌和直肠癌的发生率。调查其饮食中丙烯酰胺的摄入，随访至2003年，总共有504例结肠癌和237例直肠癌，平均丙烯酰胺摄入量为24.6mug/天。研究结果并没有发现丙烯酰胺的摄入量和结直肠癌的发生有显著差异。该结果和动物实验的结果很不一致。

　　尽管单凭这一个研究不能得出肯定的结果，也没有哪一个研究能够阐明丙烯酰胺的具体作用及其机制，但是该研究提示了丙烯酰胺与结直肠癌发生的关系应该不大。[Int J Cancer. 2006 Jan 1;118(1):169-73.]

 

(彭俊杰编译)